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咖、啡、豆,那些小小顆的,看似毫不起眼的深褐色豆子,其實藏著大大的學問!
咖啡豆的產地、烘焙和保存方式,都是影響咖啡口感的重要關鍵。
酸、苦、鹹、甜,你偏好哪一味?該如何烘焙咖啡豆,才能沖煮出最合口味的咖啡?今天就讓 Beutii 小編來為你解答!

咖啡豆產地

世界上有 50 多個種植咖啡的國家,而在南北迴歸線之間的熱帶、亞熱帶地區,有一個平均氣溫 15-25℃、海拔 500-2500 公尺的地帶,叫做「咖啡帶」(Coffee Belt)。那裡盛產我們常喝的阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔(Robusta)咖啡豆,以下是最為常見的咖啡生產地:

  • 巴西:巴西是世界上最大的咖啡生產國,產量約佔全球的 1/3。巴西咖啡豆多為羅布斯塔,口感濃烈、風味細緻,帶有巧克力、堅果香氣,常被製成高級單品咖啡,厚重的口感是許多烘焙商的最愛。
  • 衣索比亞:阿拉比卡種(Caffea arabica)的原產地。咖啡豆種類繁多,帶有花香、草莓或藍莓餘味,是許多咖啡愛好者鍾愛的咖啡豆產地。
  • 肯亞:咖啡味道厚實,以純淨酸度出名。口感平衡,帶有濃郁莓果香和酒香。
  • 哥倫比亞:味道較巴西咖啡豆淡,口味平衡、酸度低,有果香甜味,十分受到美國人歡迎。
  • 印尼:口感厚實、微酸,有泥土芳香或煙燻味,因不同島嶼有不同的栽種方式,口味十分多樣。價格昂貴的「麝香貓咖啡」在印尼十分盛行,這種咖啡豆經麝香貓食用後再排出,帶有一種獨特的香味。
  • 夏威夷:因環境優於咖啡生長,生產的咖啡豆帶有甜香,順口溫和、濃郁芳醇,部分帶有香草味。

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咖啡豆烘焙

淺焙、中焙、重焙傻傻分不清?優質的咖啡豆是一杯好咖啡的重要關鍵,但擁有好手藝和器具之餘,烘焙咖啡豆的程度也會大大影響咖啡的香氣和味道喔!依據你偏好的口感,可以試著品嚐不同焙度的咖啡豆,找出最愛的那味!

  • 淺焙(Cinnamon Roast):苦味少、酸度高。略帶清爽、柔和的香氣,常用來沖煮美式咖啡。
  • 中焙(Medium Roast):口感偏酸帶苦。香氣適中、味道溫和,保留咖啡豆的原始風味,常用來沖煮美式咖啡。
  • 中深焙(High Roast):口感豐富,酸苦均衡,略帶甜味。十分受日本、中北歐人士喜愛。
  • 城市烘焙(City Roast):最受一般大眾歡迎,酸苦平衡,適合沖煮法式咖啡。
  • 深焙(Full City Roast):苦味重,散發巧克力、焦糖香味,適合沖煮義式咖啡。
  • 法式烘焙(French Roast):口感濃烈,苦味比酸味強,帶有濃郁的巧克力與煙燻香氣。適合沖煮咖啡歐蕾、維也納咖啡。
  • 重焙(Italian Roast):苦味強勁,主要流行於拉丁國家與義大利,帶有濃厚的煎焙與焦香,適合沖煮義式咖啡。

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咖啡豆保存

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咖啡豆的保存期是多久?可以冷藏嗎?有需要用咖啡豆密封罐來保鮮嗎?
要保留咖啡豆的最佳風味,其實不用花大錢。只要掌握好以下關鍵,就可以確保咖啡豆的新鮮美味。

  • 避免潮濕:台灣氣候潮濕,吸收水分後的咖啡豆會快速變質,甚至產生不好的味道。將咖啡豆裝入密封保鮮袋中放入冰箱或冷凍庫,可以延長保鮮期,但從冰箱取出後一定要靜置退冰,等降至室溫後再飲用,才能避免水氣凝結造成潮濕,確保品質不會因溫差而退化。
  • 避免高溫、氧氣:陽光、熱源是損壞咖啡豆的最大天敵,所以多數咖啡包裝都會鍍鋁來阻擋空氣和光線透入,維持保鮮期。那麼,買回家後的咖啡豆要如何良好保存呢?將咖啡豆放入阻絕氧氣、不透光的密封罐,存放在陰涼、乾燥的地方(室溫 10-20℃ 為佳),就能有效保鮮。
  • 避免磨成粉狀:磨碎的咖啡粉因跟空氣大幅度接觸,會吸收空氣中的水分,加快氧化速度,容易流失香氣。若想品嚐最新鮮的咖啡,建議現磨現喝,並在 7 天內喝完。

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